Was ist ein café allongé, und wie wird es ausgesprochen?

Meine Frage ist eigentlich in Bezug auf eine JavaScript-Buch von Reg Braithwaite mit dem Titel "JavaScript Allongé". Offensichtlich JavaScript hat fast nichts zu tun, mit Kaffee, aber der Autor behauptet, eine Kaffee-barista-Metapher im Laufe des Buches und erklärte, dass allongé einige Kaffee-Variante. Also für die nicht-Kaffee-Trinker gibt es unter seinen Lesern, können Sie erklären, was ein allongé ist, was es einzigartig macht, und wie man tatsächlich aussprechen?

Der Autor bietet eine kurze Beschreibung zitiert von Caffe Molinari verknüpft hier, aber als Kaffee-newbie viel von dem, was hier beschrieben wird, entgeht mir. Hier ist der zitierte text von Braithwaite ' s Vorwort:

“Café Allongé, auch als Espresso Lungo, ist ein Getränk, das auf halbem Weg zwischen ein Espresso und Americano in Kraft. Es gibt zwei verschiedene Möglichkeiten, um machen es. Die erste, und eine, die ich bevorzuge, ist das hinzufügen einer kleinen Menge von heißes Wasser mit einem Doppel-oder vierfach-Espresso Ristretto. Wie das hinzufügen eines Spritzer von Wasser zu Whisky, die kleine Verdünnung releases mehr von der komplexe Aromen im Mund.

“Die zweite Möglichkeit ist, ziehen Sie eine extra lange Doppel Schuss Espresso. Diese schafft in etwa das gleiche Verhältnis von ölen auf Wasser als Verdünnung Methode, aber auch gibt eine verschiedene Mischung von Aromen durch die mehr Extraktion. Einige beschweren sich, dass das lange ziehen ist mehr bitter und lenkt von den besten Charakter, den Kaffee, die anderen fühlen es Versionen von noch mehr Komplexität.

“Das wichtigste ist, dass weder die Methode der Zubereitung verwenden sollte so viel Wasser wie ein kränkliches, blasses Gespenst von Espresso. Mäßigung in allen Dingen."

+837
looselips 21.02.2015, 00:28:10
18 Antworten

Ich habe eine La Pavoni Pro und gemerkt, dass ich ein wenig inkonsistent mit der crema. Ich habe gelesen, dieser andere post auf crema und zu verstehen, die frische der Bohnen sind der wichtigste Teil, aber ich habe bemerkt, sogar mit den gleichen Bohnen meine crema ist nicht das gleiche. Es gibt eine Menge von Variablen mit der La Pavoni, stampfen, Schleifen, ziehen, Temperatur der Maschine usw. Welche Variablen soll ich fokussieren sollte, in Anbetracht der frische der Bohnen?

+989
Halil 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe eine Bunn airpot brewer und ich einfach das übergroße Kaffeespezialitäten Korb und kleben Sie es auf der Oberseite meiner french press. Es funktioniert ok, aber ich würde gerne besser sehen. Auch mit dieser Methode und mit einer sehr großen filter, es wird immer noch verstopft nach etwa 4 Tassen konzentrieren, und das ist nach der vor-Filterung mithilfe der french press filter zu bekommen, der Großteil der Gründe aus.

Ich habe gelesen, dass die Gaze kann auch verwendet werden, aber ich habe noch, es zu versuchen. Ich kann versuchen, die Französisch Presse-filter, dann durch filter wire mesh cone Tropf, dann durch filter-Papier, obwohl das ist schon ziemlich arbeitsintensiv!

+968
user3896400 20.02.2012, 14:25:52

Starbucks' standard-2 El. pro 6 oz. cup. Sie können einstellen, nach unten, wenn Ihre Maschine hat ein bypass, wodurch heißes Wasser direkt in den Topf.

Die Sache zu achten, ist overextraction. Dass schlechte Qualität-gas-station-Kaffee-Geschmack. Wenn Sie bekommen, die Sie benötigen, um mehr hinzuzufügen Gelände. Wenn das Ergebnis zu stark ist, verdünnen Sie es mit heißem Wasser.

Ich sollte hinzufügen, dass dies auch für die Maxwell-Haus-standard Proportionen gegründet von vor vielen Jahrzehnten. Siehe auch: https://coffeefaq.com/site/node/95 .

+928
Doctor RohitSharma 05.06.2018, 06:07:09

Jede neue bean wird ein bisschen ein experiment, das mit jeder neuen Maschine, die Sie verwenden.

Eine Faustregel ist, zu Schleifen gerade genug, um zu füllen Sie die portafilter, so dass die abgeschrägte Kante des Deckels wird bündig mit der Kante der portafilter mit über 15kg Druck.

Ein grobes Schema:

 |||||| < Stopfer
| [||||||||] | < Tamper Kopf bündig mit portafilter edge (beachten Sie, es ist zu Spülen)
| .......... | < Verstopft Kaffee
| .......... |
+------------+
 / \ < Güte schüttet hier

Aber wie viel Kaffee, dass ist, und wie viel über 15kg, die Sie anwenden müssen, um zu verstopfen, die viel Kaffee, um den richtigen Druck zu ziehen, eine tolle Aufnahme ist eine Angelegenheit der Wissenschaft, die Sie benötigen, zu tun. Vielleicht möchten Sie eine feinere Schleifen statt mehr Druck, Sie haben zu Experimentieren.

Beginnen Sie mit Ihrem üblichen espresso-grind Einstellung einer geeigneten Dosis für die Größe des filters, die Sie verwenden und dann von dort aus arbeiten.

Erhalten Sie Schleifer, die auto tamp für Sie basierend auf Ihre Einstellungen, so dass, wenn Sie getroffen, dass "eureka!" moment, Sie es reproduzieren können, etwas zuverlässig und mit derselben Ausrüstung. Für die Nutzung zu Hause? Nur bereit sein, zu Experimentieren mit den ersten paar Filter voll, wenn man Bohnen, die Sie vorher noch nicht probiert haben.

Es gibt keine wirkliche "Regel" hier, außer du willst so viel Kaffee, wie Sie können in den filter mit dem Stopfer Untergang flush gegeben über 15kg-ish Druck. Es variiert Wild von dort.

+905
Q79Pycckuu 07.04.2014, 01:24:57

Wenn Sie erhitzen das Wasser, wie pro die meisten Brau-Methoden, es würde nicht mehr mit Kohlensäure/sparkling durch die Zeit, die man sich eingebrockt mit ihm.

Sie wären somit auf einen cold-brew-Methode, und wenn Sie wollte, dem Wasser zu bleiben kohlensäurehaltige müsstest du kühlen Bier in einem verschlossenen Behälter. Das wäre mäßig ungeeignet, sollte aber möglich sein.

Oder könnten Sie brauen Kaffee mit allen Mitteln und Kraft Carbonat-es nach der Tat, die somit keine Auswirkungen auf die brauen.

Noch nie ausprobiert, weiß nicht, finde die Idee persönlich interessant, aber alle, die es Kosten sollte, Sie zu versuchen, wäre eine Flasche schoppen Wasser und den ärger des Erhaltens der Kaffeesatz hinein, wartet einen Tag oder so, und dann Gießen Sie es durch einen filter und die Reinigung der Messe vor dem recycling der Flasche. Bitte melden Sie Ihre Ergebnisse.

+832
PolymorphismPrince 18.09.2016, 15:43:18

Der saure Geschmack kann in Bezug auf die aeropress-Methode.

Aus dieser reddit , und dieser thread in CoffeGeek , es klingt wie es kann bezogen werden unter-Extraktion aus entweder mit Wasser, das zu kalt ist, die Mahlung ist zu grob, Brau-zu schnell, oder mit zu viel Kaffee.

Versuchen Sie, Ihre Brau-Prozess zur Verbesserung der Extraktion.

+823
Philip Stanley 25.10.2015, 10:21:57

Sie sind nicht nur aufschäumen der Milch, Sie sind auch die Dehnung der Milch. Stretching ist es, was gibt einem latte seine einzigartige textur (obwohl die Mikro Luftblasen hinzu). Wenn Sie möchten, eine gute latte, zuerst den Fokus auf die Dehnung, Sie können mit einem kleinen Schneebesen, um Luft in die Milch, wenn es sein muss.

Sie möchten eine kleine Edelstahl-Kanne, die meisten so Aussehen:

pitcher

Legen Sie 2/3 der Menge kalte Milch, die Sie wirklich wollen in Ihrem latte, dann legen Sie es auf einer Wärmequelle (kleine Brenner ist in Ordnung). Halten Sie Ihre hand um den Krug, während es heizt, und mit der anderen hand rühren Sie die Milch. Sie können auch mit einer hand und nur schwenken Sie die Milch um in den Krug - tun Sie, was fühlt sich wohl, nur halten Sie die Milch in Bewegung.

Sobald der Krug wird nur weniger als zu heiß für Ihre hand, ziehen Sie es. Wirbeln Sie ein wenig herum und schaue hinein. Hat die Milch eine Art von Glanz, ähnlich wie Elmer ' s-Kleber (oder jede andere paste, die Sie in der Schule benutzt)? Wenn nicht, Setzen Sie es zurück auf die Hitze für 20 - 30 Sekunden, wirbelnden, wie Sie tun. Sobald es hat den Glanz und die Milch hat sich erweitert ein bisschen, es ist richtig gedehnt.

Ein elektrischer Brenner ist ideal für diese, aber es gibt auch Metall-overlays für gas-Brenner, die nur eine heiße Oberfläche.

An diesem Punkt können Sie mit einem hand-Schneebesen, oder eine beliebige Anzahl von dem aufschäumen gadgets, die Sie finden können in jede Küche speichern (Ziegel und Mörtel oder online).

Sie können, natürlich nur, Schäumen die Milch, aber was Sie im wesentlichen tun, ist belüften es. Das ist in Ordnung, es geht um ein schmackhaftes Getränk, aber es könnte kurz Ihre Erwartungen, wenn Sie nicht Strecken Sie die Milch so gut. Der Prozess ist das, was macht die Milch und den Kaffee fallen in der Liebe und geben Geburt zu einer latte.

Die dampflanze auf espresso-Maschinen, erwärmt die Milch und fügt die Luft, so dass Sie eine Menge mehr Kontrolle über den Prozess. Doch, das funktioniert fast genauso gut.

Tipps:

  • Lassen Sie nicht immer die Milch bekommen in der Nähe zu simmering. Es werde brennen sehr schnell.
  • Verwenden Sie den Griff, wenn Sie den Krug zurück auf die Hitze (wie natürlich, die Sie nahm es ab, weil es fast zu heiss)
  • Sie wollen, um die Milch in den Kaffee, sobald Sie es hat, dass Glanz. Lass es nicht abkühlen zu viel, während aufschäumen (schnell arbeiten)
  • Es dauert einige Praxis

Insgesamt für diese wäre etwa $15 für die Edelstahl-Kanne, $10 - $15 für die Düse, so dass alle insgesamt etwa 30 Euro. Sie könnte verwenden Sie einen Topf, aber es ist viel schwieriger zu Messen, wie heiß die Milch ist, wenn Sie tun, und viel schwerer zu kontrollieren, wenn Sie Gießen.

+500
h32 18.10.2017, 21:37:22

Robusta wird oft verwendet, um "cut" blended Kaffee, da ist es meist billiger zu kaufen als Arabica-Bohnen. Da es in der Regel eine höhere Ebene von Koffein als Arabica ist, kann es auch verwendet werden, um den "kick" des " blended coffee.

Robusta ist im Allgemeinen aber ein minderwertiges Aroma von Arabica, teilweise, weil die extra-Koffein verleiht einige Bitterkeit, aber vielleicht auch, weil es die Anbaubedingungen. Während einige sehr wenige Plätze gibt, können sich bemühen, zu produzieren superior Robusta Bohnen, Sie arbeiten gegen einen Markt, der in der Regel hält es ein minderwertiges Produkt und nicht bezahlen, wie viel für Sie. Daher weniger Pflege ist Häufig gegeben, um die Robusta-Pflanzen und die Verarbeitung, da die Rendite niedriger ist.

+491
Ashish Goyal 20.01.2019, 22:43:13

Es gibt einige Boden-Boden-Raum in unserem Gebäude, die derzeit nur bei Nacht durch eine Schwester-in-law: für Ihre bar. Ich möchte lernen, mehr über Kaffee in einem hands-on-Weise, während die übernahme Kosten etwas durch den Verkauf von der Tasse. Meine Schwester-in-law in den Ruhestand tritt schließlich, so gibt es einige Möglichkeit der Umwandlung der Raum in ein richtiges cafe. Mein eigenes Ziel ist es, mehr zu lernen, mehr über guten Kaffee mit einem Auge auf den Import und Versandhandel in der mehr laufen, so viel wie möglich in einer Ernte -, um-cup-Stil.

In Anbetracht meiner Ziele, und mein Ausgangspunkt, was wäre der einfachste Weg? I. e., welche Ausrüstung und Mischungen sollte ich zuerst überlegen, welche Fähigkeiten zu lernen, etc. Ich habe nie arbeitete als barista. Ich habe eine Menge Respekt für, wie Komplex ein Unternehmen kann, auch wenn es scheint einfach, und ich habe andere geschäftliche Aufgaben, so möchte ich zu diesem Start-problem schrittweise und experimentell wie möglich.

+477
MFJC 08.10.2015, 01:22:32

Ja, Sie können die Kalibrierung von Schleifen der Größe der EK43.

Haben das mahlwerk gesteckt und fertig. Drehen Sie den Einstellknopf den ganzen Weg auf der rechten Seite. Losen Sie die beiden Schrauben an den Seiten des Knopfes leicht (drehen Sie den Sechskant-förmigen Schraubendreher einmal). Die Schrauben sind auf den Seiten der Knopf, die Befestigung der großen Einstellschraube in der Mitte des Knopfes. Sobald Sie losend können Sie verwenden Sie einen flachen Schraubendreher oder einer Münze drehen Sie die Schraube in der Mitte des weiß. Halten Sie den regler ganz nach rechts gedreht, um die kleinsten Schleifen Größe einstellen.

So, jetzt normalerweise würden Sie biegen Sie es langsam nach rechts, während Sie Ihre SCHLEIFMASCHINE wird eingeschaltet, bis Sie hören ein leichtes Rasseln. Dieses Geräusch tritt auf, wenn die Grate sind zu berühren. Sobald Sie den Ton hören, schalten Sie sofort die Schraube wieder um etwa zehn Grad an, bis der Ton Stoppt und die Grate nicht mehr berühren. Das ist der standard-Kalibrierung und die einzige brauchbare für espresso.

In Ihrem Fall, dass Sie möchten, drehen Sie die Schraube weiter gegen den Uhrzeigersinn, so dass die Grate sind weiter auseinander, bis Sie das gewünschte mahlgröße. Die maximale Mahlung werden die gröberen als auch die minimale. Das bedeutet auch, dass die Mühle nicht mahlt fein genug für espresso mehr.

Ich weiß nicht, ob dies empfehlenswert ist, das zu tun, ich glaube nicht, dass nichts brechen kann. Aber ich will auch nicht garantieren. Um sicher zu sein schreiben Sie eine mail an Mahlkönig. Ich denke auch, es gibt Anweisungen in der Schleifer-Handbuch auf, wie zu Kalibrieren (der standard-espresso-Einstellung).

+431
Chuck Bajax 17.05.2016, 06:46:07

Ich musste drehen Sie die Einstellung nach unten auf meine Mühle, aber ich weiß, der espresso ist nicht so gut. Es ist nicht so Reich.

Wenn ich es auf die höchste Einstellung, der espresso tropft, ein Tropf eine zweite, und schmeckt wie richtiger espresso, aber seine Art zu langsam, und ich bin besorgt, dass die Maschine zu brechen.

Gibt es einen Weg, um zu versuchen und fixieren Sie die Maschine? Ist es möglich meine Maschine ist einfach zu Billig, um richtigen espresso? (FYI, ich habe vor kurzem entkalkt die Maschine und das hat nicht viel helfen.)

+396
Desiree Isaryk 25.06.2010, 20:01:22

Diese Frage ist ziemlich mehrdeutig, da hast du einfach beschrieben das Ergebnis als "gewünschte taste", damit ich nicht angehen, die Frage aus einem bestimmten Winkel. Jedoch, die Unterschiede, die Sie beschreiben, ist möglicherweise ein symptom für die Tatsache, dass es große Unterschiede zwischen instant-Kaffee und Ihre pour-over.

Eigentliche Kaffee. Ihr Gießen-mehr getan werden muss, mit Kaffeesatz, und so sind Sie die Herstellung einer Tasse Kaffee-frisch extrahiert aus dem Gelände und anschließend frisch genossen. Nicht zu schweigen von der Qualität der Bohnen verwendet, vielleicht einfach eine höhere Qualität als in instant-Kaffee-Herstellung.

Pour-over. Die Brau-Methode selbst ist oft bekannt, zu produzieren, viel mehr nuancierte Aromen ermöglicht es dem Brauer Kontrolle von Wasser-Strömung im Gegensatz zu anderen automatisierten Brauer. Dies bedeutet, dass Sie besser extrahieren Sie den Zucker und verbindungen, geben Kaffee sein aroma und Geschmack. Instant-Kaffee ist nicht frisch und der Allgemeinen Fertigung erfolgt en masse, so dass der Grad der Kontrolle, die Sie haben würde, um die Feinabstimmung Ihrer Tasse pour-over coffee wird einfach nicht vorhanden sein, bei instant-Kaffee. Auch, aufgrund der zusätzlichen Prozesse, die in der Gefriertrocknung und Verpackung der instant-Kaffee, viele leckere verbindungen können verloren gehen, auch vor erreichen Ihrer Tasse.

Die Faktoren, die oben erwähnt ändern können, werden die daraus resultierenden Tasse, die Sie genießen, und deshalb ändern Sie die Menge von Milch oder Zucker, die Sie benötigen, um für Sie zu erreichen Ihre gewünschten Geschmack. Da der pour-over-Methode extrahieren mehr Zucker und zarte verbindungen, die den Kaffee so lecker, es wird auch eine Verringerung der Anforderung von zusätzlichen Zucker.

+382
Bob Bobaloobob 11.01.2016, 07:48:45

Ein "pour-over Kaffee-Kegel und-Papier-filter" machen ausgezeichneten Kaffee. Sie müssen nur gut bekommen, gemahlener Kaffee und heißes Wasser zu genießen Kaffee aroma und Geschmack. Hoffe, das ist hilfreich

+331
Sinefil 17.03.2015, 07:22:57

Auf dieser Seite, und fast überall, ich höre die Leute sprechen über Kaffee im Sinne von "arabica" oder "robusta". Ich weiß, das sind zwei Kaffee-Sorten, aber gibt es auch andere? Warum sind nicht diejenigen, die so beliebt? Wo kann Sie gefunden werden?

+329
Chaitanya SRK 28.01.2016, 17:27:36

Wie vorgeschlagen im Kommentar oben, entkalken oder entkalken Ihrer Maschine kann Ihr problem lösen. Wir laufen einfach geradeaus destilliertem weißen Essig durch uns zu tun. Läuft die Maschine mit destilliertem Wasser anstatt Leitungswasser hilft, mineralische Ablagerungen auf ein minimum.

Auch, es läuft ohne Wasser, um eine Luftschleuse (das es eine Weile dauern, bis das Wasser durch zu ziehen), und ermöglicht es, die Pumpe frei drehen können, und so kann sich verheerend auf, oder zumindest Schwächen die Pumpe. (Ich weiß nicht, was bestimmte Pumpe eingesetzt wird, die von Ihrer Maschine ab, aber diese Seite gelten.)

Außerdem in dem Fall, dass die Pumpe geschwächt, kann es hilfreich sein, halten Sie das reservoir vollständig mit Wasser. Ich glaube nicht, dass ein normal arbeitenden Maschine betroffen wäre, zu viel von der Schleif-Körnung ausgewählt.

Bearbeitet, um hinzufügen: Während kommerzielle entkalken/entkalken Lösungen verfügbar sind (und könnte arbeiten sehr gut für diese Anwendung, die Mitarbeiter auf einer website den Verkauf solcher Berichte in den Q&A, "Breville tatsächlich empfiehlt die Verwendung von Essig zu entkalken Sie Ihre Maschinen, während Sie unter Ihre Garantie."

Bei der Entscheidung, was zu verwenden, kann es zu einem Vorteil in der Untersuchung, ob das Produkt unter Garantie, und was bestimmte Hersteller empfiehlt. Auch ist zu berücksichtigen, dass die nicht-börsennotierte Chemikalien, die gefunden werden könnten, die in einem gegebenen Lösung abschrecken könnte üble Gerüche und/oder Geschmäcker (nicht, dass Essig macht ein gutes Parfüm, mit allen Mitteln).

P. S. ich habe gerade herausgefunden, dass das Sicherheitsdatenblatt für ein Entkalker enthält die folgenden Gefahrenhinweise (obwohl die Unternehmen stellen möglicherweise die gleiche Warnung über Essig, wenn Sie es verkauft):

H315 Verursacht Hautreizungen.

H319 Verursacht schwere Augenreizung.

+303
mnunezdm 24.11.2010, 13:16:55

Avocado1, vielen Dank und ich denke, deine Erklärung ist wahrscheinlich auf die richtige Spur. Die Mitarbeiter an der PV-Röster waren sehr zurückhaltend zu machen, ein Gröber mahlen - ich hatte wirklich um Sie zu schieben. Auch die braten, die ich verwendet, empfohlen wurde von jemandem aus Ihrer Firma für einen cold brew. Seit ich in Vietnam, habe ich die phim-filter-Stil zu brauen und mit der gesüßten Kondensmilch. Das erste mal besuchte ich Sie, Sie schob Sie in Richtung Ihrer robusta, aber ich sagte Ihnen, dass ich nur trinken arabica, Sie haben auch von den Gebirgs-Da Lat-Bereich. Wie auch immer, ich Schätze Ihre Antwort und input und werden versuchen, mit einem Ihrer arabica-Mischungen für die kalten brauen. Auch als Amerikaner, muss ich sagen, dass die Vietnamesen sind wirklich freundliche Menschen. Ja, unser Kaffee-Kulturen können unterschiedlich sein, aber ich habe nichts, aber Liebe, Respekt und Bewunderung für Sie.

+301
Clare Ruth Gundersen 10.01.2012, 15:53:07

Die andere option, die Sie betrachten können ist cold brew. Mir persönlich gefallen diese, wie es ist weniger bitter und hat mehr von der Kaffee-Geschmack. Funktioniert Super mit Licht braten. Der Nachteil ist, dass es Stunden dauert, zu brauen. Es gibt alle Arten von gadgets für das darunter auch einige, die brauen können in unter 20 Minuten, aber wenn Sie eine französische Presse und ein Kühlschrank sind Sie bereit zu gehen. Nur werfen die Gründe und das Wasser in der Maschine und decken Sie es mit Frischhaltefolie oder so etwas. Werfen Sie es in den Kühlschrank über Nacht und am morgen drücken Sie das Gelände und genießen Sie ein köstliches kalt gebrühten Tasse Kaffee.

+106
DashControl 19.04.2011, 04:07:00

Ich lege ein paar Kaffeebohnen an diesem morgen, aber ich bin nicht eine große Kaffee-Trinker, wie schnell kann ich erwarten, seinen Geschmack zu beeinträchtigen, und an welchem Punkt wäre es völlig ungenießbar?

+15
Mountain Wang 12.07.2018, 10:33:25

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