Rösten meinen Kaffee Bohnen

Ich habe gerade online gelesen, dass einige Leute rösten Ihre Kaffeebohnen, bevor Sie mahlen die Bohnen, um das Aroma. Das klingt wirklich interessant, und ich würde es gerne versuchen. Ich möchte, um dies richtig tun, und ich wundere mich über einige Dinge:

  1. Was mit der Temperatur zu verwenden, und für wie lange? Ich könnte mir vorstellen, dass dies wird von der aktuellen Röstung des Kaffees und das Ziel braten, die ich möchte, gibt es eine Art lookup-Tabelle als eine Anleitung?
  2. Einige Leute erwähnt, die Kühlung und die de-gas nach braten. Was bedeutet das? Ich verstehe die Kühlung Teil, aber was für eine Art von Verfahren ist de-gas - ich denke, es ist ein gewisser Prozess geschieht auf seine eigene, als die Bohnen abgekühlt, aber ich bin neugierig, was genau es ist.
+691
Amber Malpas 22.12.2012, 19:52:24
22 Antworten

Koffein ist chemisch stabil, auch wenn übergeben durch seinen Siedepunkt (evaporation temperature) von 312°C (593.6°F), wie gezeigt, in dieser Studie, Thermoanalyse Studie des Purin-Derivate verbindungen von Schnitzler et al (Ecl. Quím., São Paulo, 29(1): 71-78, 2004):

Die Verdunstung von Koffein tritt ohne Zersetzung, in übereinstimmung mit den IR-Spektren von Koffein und erstarrten Probe gesammelt nach Verdunstung...(Seite 75)

Auch eine dunkle Röstung kann nicht gehen, für die lange Vergangenheit der "second crack" Temperatur:

Wenn der Kaffee erreicht ungefähr 224 °C (435 °F), strahlt es eine "second crack", das Klang repräsentiert die Struktur der Kaffee beginnt zu kollabieren. Wenn der braten ist erlaubt, um weitere Fortschritte zu machen, der Kaffee wird bald vollständig Neutrale, und schließlich verbrennen.

Während das Koffein ist nicht signifikant beeinflusst durch rösten, viel mehr über die Kaffee-Bohnen umgewandelt (erhöhte Lautstärke, Verlust von Feuchtigkeit, carmelization von Zucker), und verändert damit die Masse und Dichte der Kaffeebohne.

+985
Abdul haq 03 февр. '09 в 4:24

Kaffee und insbesondere Koffein, hatte den Ruf, schlecht für Ihre Gesundheit, möglicherweise im Zusammenhang mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfall, Herz und die Gesundheit im Allgemeinen. Aktuelle Konsens ist, dass es tatsächlich sein kann einige gesundheitliche Vorteile von Kaffee zu trinken, und diejenigen, die trinken moderate Mengen Kaffee (3-5 Tassen) haben ein niedrigeres Risiko mit diesen besonderen Themen.

Ein paar Dinge zu beachten, diese Ergebnisse gefunden wurden, die im Zusammenhang mit black coffee, nicht einschließlich der Auswirkungen von Süßungsmitteln oder Milch Hinzugefügt, um das Getränk. Diese Ergänzungen haben andere Effekte, die sich aus der Zucker Sie hinzufügen, um Ihr Getränk. Auch einige Beweise gefunden worden, die Verknüpfung Kaffee zubereitet in einer Methode, die nicht mit einem Papier-filter (z.B. french press) mit einem erhöhten Cholesterinspiegel.

+900
frauvoropaeva 17.02.2017, 08:37:28

Ich habe vor kurzem kaufte die Bonavita, wie gut. Nach Jahren der Nutzung grundlegende automatische drip Kaffeemaschine das war eine Einstellung. Ich habe noch nicht perfektioniert die Kunst der cup mit der Bonavita. Das problem ist, dass die Bonavita Braut auf die richtige Temperatur, so dass ich denke, Sie wirklich brauchen, um ein wenig mehr präzise, wenn brauen (zumindest das, was ich entdeckt habe).

Zunächst die Bonavita Braut nur 8 Tassen--und jede Tasse ist nur 5 oz. Ich verwenden Sie einen Maßstab, um so nahe wie ich kann, um die richtige Wasser-Kaffee-Verhältnis. Ich nicht mehr verwenden, ein scoop: eine Skala ist der Weg zu gehen.

Ich habe festgestellt, dass mit der Bonavita ein medium natürlich Schleifen Sie am besten ist. Ich fand auch, dass hellere röstungen sind weniger wahrscheinlich zu produzieren, die den bitteren Geschmack, den Sie erleben.

Ich in der Regel Gebräu auf Wasser-Verhältnis von 1:14. Das bedeutet also, ich benutze ca 84 Gramm Kaffee für eine volle Kanne. Ich weiß, es scheint wie eine Menge Kaffee. ich habe nie viel mit meinem Mr. Kaffee. Aber, sobald Sie herausfinden, die richtige mahlen und die Menge, die Bonavita produziert eine große Tasse Kaffee.

Gehen Sie zu https://baristahustle.com/the-coffee-compass/ und Lesen Sie den Artikel. Die "Kaffee-Kompass" hat wirklich geholfen, mich in das versuchen zu bekommen, dass eine große Tasse. Nur den anderen Tag, ich Boden, einige Kaffee in eine etwas höhere Einstellung und der Kaffee war schwach. So, jetzt, mit dieser Einstellung, hatte ich die Menge von Kaffee durch ein paar Gramm und es war perfekt. Und das war Dank der Kaffee-Kompass.

Es ist also Versuch und Irrtum, muss ich sagen.

Hier sind die grundlegenden Verhältnisse die Verwendung mit der Bonavita. Ich habe festgestellt, dass die 1:14 produziert, desto besser-cup meiner Meinung nach. Auch hellere röstungen in der Regel nicht so bitter wie die dunkleren braten.

Bonavita-cup = 5 oz. (147.87 Gramm = 1 Bonavita Tasse oder 29.574 Gramm ein Unze) Jede Tasse = 5.215 Unzen

4 Bonavita Becher = 20 ml = 591.47 g (Verhältnis: 1:14=42 g; 1:15=39 g; 1:16=37 g) Hinweis: Feiner mahlen

5 Bonavita Tassen = 25 oz = 739.33 g (Verhältnis: 1:14=53 g; 1:15=49 g; 1:16=46 g)

6 Bonavita Tassen = 30 oz = 887.20 g (Verhältnis: 1:14=63 g; 1:15=59 g; 1:16=55.45 g) Hinweis: Medium grind

8 Bonavita Tassen = 40 Unzen =1182.94 g (Verhältnis: 1:14=84.5 g; 1:15=79 g; 1:16=74 g) Hinweis: Gröberes mahlen

Hoffe, das hilft. Happy Brauerei.

+876
TheRealZix 03.12.2017, 02:01:02

Ich habe eine neue Bonavita 1900 und ich hatte einen Teufel von einer Zeit, wählen Sie in. Allerdings hab ich jetzt immer einen guten Kaffee, so werde ich erklären, was ich getan habe. Mein problem, wie du, war Bitterkeit, so war mein Erster Schritt, erhöhen das Gewicht der Kaffeesatz zu 85gms (für 8 Tassen) zum reduzieren der Extraktion. Dies half ein wenig, aber es war immer noch bitter, so an diesem Punkt wusste ich, ich hätte die Erhöhung der Mahlung. Leider ist mein Capresso Infinity-Schleifer würde nicht gehen Gröber, so kaufte ich eine Baratza Encore Kaffeemühle, arbeitete bis zu 30 Schleifen-Einstellung (ganz grob), und die Bitterkeit war verschwunden. Dann reduzierte ich den Kaffee, Gewicht zu 80gms pro Bonavita Empfehlung und die Dinge sind gut.

+818
Amavil 30.08.2019, 15:10:02

Halten Sie die portafilter warm (und empfangen / Schürf-eine Dosis, die innerhalb von einem warmen portafilter) soll dies zusätzliche öle freigesetzt, die in der Extraktion, die in der Theorie führt zu einem volleren ziehen und mehr crema. Es sollte eigentlich auch hinzufügen, um die Vorteile der pre-infusion.

Ich habe experimentierte lange mit diesem, und kann erkennen, positiv keinen Unterschied zwischen einem shot extrahiert aus einer kalten, filter, und man extrahiert aus einer vorgewärmten ein. Es könnte nur dann bemerkbar, bei höherwertigen (größeren) Maschinen, oder einfach größere Filter.

Mechanisch, es ist ein Geräusch, das genug Praxis als würde es helfen, halten die Gruppe Kopf-und portafilter aus Zetteln unabhängig, auch immer so leicht. Obwohl die Dichtung, die Sie machen, unterstützt Sie der Schiefen Ebene den filter travles bis zum Kopf, es ist immer noch gut für den filter, um mate richtig mit der Maschine.

Ich fragte meine barista nach Joel erwähnt, und er sagte auch es ist eine gute Praxis zu halten.

tl;dr; Es kann nicht Schaden, und es könnte Ihnen helfen, aber YMMV auf weniger Maschinen.

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Experimente in verschiedenen Pressen, und die Höhe der crema, die Sie produzieren, haben gezeigt, dass pre-warming - Metall - Filter produziert mehr crema. Dieser entzog sich mir, weil ich selbst eine ziemlich gute Maschine, heizt sich der filter schnell, nachdem es wurde an der Maschine befestigt.

Die Genauigkeit hängt von Ihrer Maschine. Das Ergebnis könnte sein, mehr crema, und alles, was eine vollständigere Extraktion mit sich bringt.

Vorschlag

Versuchen Sie es auf Ihrem Computer und sehen, ob es macht einen erkennbarer Unterschied.

+782
GoldNugget8 01.08.2014, 01:23:10

Ich bin eine schwere Kaffee-Nutzer, und ich will wissen, was in meinem Kaffee und daher möchte ich wachsen Kaffee bei mir zu Hause.

Ist es möglich zu wachsen Kaffee in einer Wohnung?

+756
Holy Sync 03.04.2010, 02:55:48

In der Anleitung für die Bruer, es sagt zu Eis-Wasser (http://www.bruer.co/pages/instuctions).

Screenshot of water adding step

Ich Frage mich, wie wichtig ist das für den Brauprozess? Ich möchte, lassen Sie es in das Büro über Nacht zu brauen, aber keinen Zugang zu Eis hier. Wir haben einen von diesen taps, Schüttelfrost Wasser, wäre das gut genug?

+746
hogel 28.10.2012, 04:50:19

Einige Optionen.

Haben Sie versucht, das einfrieren der Sahne, dann mit es als es schmilzt? Dies funktioniert für Flaschen Milch, aber ich habe es nie getan mit Sahne.

Füllen Sie eine unglasierte Ton-Topf mit kaltem Wasser, setzen die Schlagsahne in einem verschlossenen Gefäß in den Topf, war das Wasser enverperates von den feuchten Seiten des Topfes, es kühlt den Topf. Den Prozess zu beschleunigen, setzen Sie den Topf vor Ihrem Schreibtisch Spaß.

Einem verschlossenen Behälter, in den flush-tank von einen gut gebrauchten WC kann funktionieren, wenn die kalte Leitungswasser ist cool genug, beim camping, ein Fluss ist in so verwendet.

+713
ramez gohary 13.10.2011, 01:52:19

Es ist erwähnt in einem Buch namens Jasper Jones von der australischen Autors Craig Silvey. Es ist ein Kind, ein teenager, ich denke, das ist, von Ihren Eltern. Ich habe noch nie davon gehört. Weiß jemand was es ist?

+672
ww12ww 01.04.2016, 06:44:05

Es gibt Berichte, dass Terpene in Kaffee gemacht, ohne ein Papier-filter erhöhen den Cholesterinspiegel und das Risiko von Arteriosklerose / Herz-Krankheit. (Siehe Kaffee und Cholesterin und Warnung: Gehen Sie zu den Kaffee-Shop Kann Ihr Cholesterinspiegel Erhöhen.)

Ich mag Papier gefilterten Kaffee, aber ich mag Französisch-gedrückt, viel besser. Ich bin auch ab wie moka-pot Kaffee. Jetzt bin ich besorgt, dass diese Präferenzen können sich erhöhen mein Risiko von Herzerkrankungen.

Eine Sache, die ich kontrollieren kann ist die Dunkelheit und die frische der Röstung, die ich verwende. Nachdem ich den TED Talk, was Sie nicht wissen über Kaffee, die ich angefangen habe frisch meine eigenen Kaffee-Röstung, die mir erlaubt, zu Steuern, ein paar Variablen, die Einfluss auf die Terpene. Im Gegensatz dazu, Menschen, die den Kaffee kaufen Sie aus einem Geschäft möglicherweise nicht so viel Kontrolle wie ich über diese Variablen.

Was ich gerne wissen würde ist, ob der braten level oder das Alter des gerösteten Kaffees wirkt sich auf der Ebene der Terpene. Kann ich die terpene Ebenen durch rösten heller oder dunkler? Kann ich die terpene Ebenen durch das warten mehr vor mit meinem geröstete Kaffee-oder früher?

+552
Kadri Samuel 21.10.2019, 16:43:00

Ich habe gehört, dass die Heizplatte von meiner Kaffeemaschine geben dem Kaffee einen "verbrannten" Nachgeschmack. Aber wie lange muss ich nach dem aufbrühen? Ist der Effekt mehr oder weniger sofort, oder wird der Effekt nicht bemerkbar ist für ein paar Stunden?

Ich bin mit einem Cuisinart DCC-2650 mit einem verstellbaren wärmer.

+500
AkAbA 15.02.2014, 02:28:36

Setzen Sie den Topf in Wasser für türkischen Kaffee. Fügen Sie den Kaffee-Topf (1 Teelöffel auf 1 Tasse). Topf starten, Heizung. Sie können Zucker hinzufügen. Nehmen Sie den Topf ab, Wasser zu Kochen. Genau, eigentlich sollten die vor erreichen des Siedepunkts. :) Die Schokolade und der Kaffee ist gut. Aber mein Lieblings-Nescafe-gold.

+421
JDeath 09.08.2016, 05:20:38

Während der Verwendung einer Nespresso-Virtuoline, die Maschine scheint zu Lesen, dass ein barcode auf den Kapseln, die ihm sagt, wie viel Wasser zu verwenden. Die hohe Intensität Espresso scheinen, um Ihnen eine sehr kleine Menge (etwa .3 oz mit vielleicht .2 oz crema).

Ich Frage mich, ob das möglich zu machen einen langen Zug mit dem virtuoline? Oder die Kapseln einfach nicht enthalten genug Kaffee, so wird es abgeschwächt?

+408
noco 10.12.2018, 20:33:59

Wie lange können wir kalt brauen? Hat die Speicherung von cold brew für eine Woche oder mehr Einfluss auf den Geschmack oder textur zur Verfügung gestellt, die wir verwenden, gut Schleif-Bohnen und stellen Sie es unter richtigen Verhältnis?

+397
Luke Sapan 24.05.2016, 19:05:03

(1) Nach einem Kitchn Artikel Warum Soja Milch Gerinnt In Heißem Kaffee?

Die zwei Faktoren, die die Gerinnung von Soja-Milch Säure und Temperatur.

Sie können reduzieren den Säuregehalt über die Auswahl der Kaffee-Bohnen, Mahlung, und andere brauen Variationen.

Sie können die Temperatur senken durch die Vermietung der Kaffee abkühlen , bevor Sie, Soja-Milch oder schrittweise Zugabe der Kaffee zu der Soja-Milch. Letzteres kühlt den Kaffee mit Luft und mit der Gesamtmasse der kalte Soja-Milch, und reduziert auch die Anzahl der Soja-Milch-Moleküle, die erhitzt, um die kritische Temperatur durch heißen Kaffee.

(2) Schaum der Soja-Milch , bevor Sie den Kaffee. Aufschäumen in der Luft macht es einen schönen thermische Isolierung, erhöht seine Fläche und verändert die Oberflächenspannung. Als ein Ergebnis werden weniger, wenn alle Soja-Milch gerinnen. Milchschaum hat zusätzliche Vorteile. Ein hand-held-Düse funktioniert bei mir.

Nach dieser Milch Aufschäumen Guide,

Richtig vorbereitet Milch ist immer geschäumt. Auch wenn Sie nicht wollen, Schaum in das Getränk, das Sie wollen, Schäumen Sie die Milch nur ganz leicht. Die Einbeziehung von Luft in der Milch verbessert und versüßt den Geschmack. Milch nicht geschäumt überhaupt neigt dazu, Geschmack flach und langweilig im Vergleich.

(3) Experimentieren Sie mit verschiedenen Arten von Milch Ersatzstoffe. Wenn ich mich Recht erinnere, Kokosmilch nicht gerinnt, während Hanf-Milch-saure leicht. Es gibt auch Mandel-Milch, Mandel-cashew-Milch, Reis-Milch, Haselnuss-Milch und Hafer-Milch. Hanf-Milch nicht Schäumen bis sehr gut, zumindest nicht die Marke, die ich ausprobiert habe.

+381
Lars Kotthoff 18.07.2010, 03:34:47

Hier sind einige Nährwertangaben für gebrühten Kaffee, der Liste makro - und Mikro-Nährstoffe wie diejenigen, die Sie Liste:

Sieht aus wie die Spuren der verschiedenen B-Vitamine, einen fairen Betrag von riboflavin (B2), und Spuren von Mineralien wie magnesium, Phosphor und Kalium.

Alle diese nutrition Daten werden sicherlich abhängen auf die Herkunft, Röstung, Zubereitung und anderen Faktoren, die beeinflussen, was in die Tasse aus den Bohnen. Es sei denn, Sie Essen die Bohnen...

+369
mlanziner 05.06.2011, 18:40:50

Ich bin auf der Suche nach einigen kleinen Behälter zur Lagerung von kleinen Mengen von gemahlenem Kaffee.

Ich habe eine Menge von Gläsern nach einigen anderen Sachen, wie Oliven.

Kann man Sie je fit für die Speicherung von gemahlenem Kaffee? Ist es möglich, entfernen Sie alle Seiten von Gerüchen, von Ihnen?

Wenn ja, wie sollte ich reinigen Sie Sie, bevor Sie Sie für Kaffee?

Die original-Verpackung ist nicht sehr fest nach dem öffnen, also das Glas würde besser verhindern den Kontakt mit der Luft...

+328
Vimard 23.08.2018, 23:49:55

Hat das trinken von Kaffee unmittelbar nach dem Frühstück oder Mittag-oder Abendessen, die Auswirkungen auf die Gesundheit?

+294
Ursula Weber 30.09.2013, 18:21:21

Laut der italienischen wikipedia, die erste ginseng Kaffee populär in Italien war ein Paket instant-Getränk auch in Asien verkauft werden. https://it.wikipedia.org/wiki/Caffè_al_ginseng Wenn Sie bereit sind zu gehen, instant, können Sie versuchen, diese: http://www.veryasia.com/ginseng-coffee/ (auch bei Amazon erhältlich)

Der wiki-Eintrag deutet an, was Sie tranken war wohl espresso mit trockenem Boden und ginseng. Also, wenn Sie nicht möchten, dass sofortige, Sie könnten einige espresso hinzufügen und trockener Boden ginseng auf das Gelände. Sie bekommen Boden ginseng bei jeder Chinese herbal store. Ein Schriftsteller, Peter Lim, sagt eine Kapsel (wie die gelatine geben Sie schlucken würde) ist die richtige Menge für eine portion Kaffee.

Viel Glück.

+271
Maeghi 18.04.2011, 00:14:26

Als eine andere dimension, ich sehe ein paar trends, die Sie möglicherweise in Betracht ziehen wollen.

  • Grünen Bohnen. Mehr Menschen werden zu Hause rösten und grüne (bearbeitet, jedoch un-geröstet) Bohnen werden in das Fahrzeug. Auch grüne Bohnen zu speichern besser, für längere Zeit (z.B. einfrieren), so dass Sie erfassen können, ein besonders gutes "Jahr" oder die Ernte der Bohnen für einen längeren Zeitraum. Sogar ganze, unverarbeiteten Kirschen könnte eine interessante Vorstellung.
  • Schalen und Fruchtfleisch. Menschen machen Getränke aus der (in der Regel verworfen) Obst Haut-und Zellstoff -, namens cascara, qishr, oder andere Namen. Diese sind schwer zu finden, getrocknet, und vielleicht unmöglich zu finden frisch.
  • Direct marketing. Ein weiterer trend ist (weitgehend) die "farm-to-table" - Strategie, wo Röster oder Cafés zu kaufen die Bohnen direkt vom Bauern. Es könnte ein gutes Geschäft in der Vermittlung "direkte" Angebote wie dieses, indem es hilft, verantwortlich Landwirte mit guten Bohnen erhalten Sie gute Preise durch den Verkauf direkt an den Endverbraucher (z.B. einem lokalen Röster) statt über einen aggregator oder Lager. Sie könnte versuchen, einige außergewöhnliche Bohnen mit einzigartigen Qualitäten und bekommen die Bauern in den Spezial-direct-trade-Markt.

Nur eine Perspektive, die von einem "consumer" - Sicht.

+199
KruSuPhy 16.10.2018, 15:34:14

Die Melitta Caffeo Gourmet bean-to-cup-Maschine gebaut hat, in die Reinigung und Skalierung von Programmen. Bei diesen ist es notwendig, entfernen Sie die Claris Wasser filter.

Kann ich den gleichen filter wieder? Oder brauche ich eine neue? Ich sollte sagen, die Maschine über die Pflege-Menü, dass ich das entfernen/einsetzen der filter? Oder nehmen Sie es einfach heraus, ohne die Auswahl zu entfernen oder filter einfügen " aus diesem Menü, so dass Sie sich erinnern können, wie alt der filter ist?

+146
Socfaktor 28.05.2018, 05:52:28

kurze version der Antwort lautet Kaffeemaschine ist höher-Extrakt-Verhältnis, aber nicht der beste Weg, um mit einer zarten Kaffee-Bohne als Kaffee Holen gekocht,über und über, moka Topf ist die gleiche Idee, außer der Kaffee nach der Extraktion nicht gekocht

+127
dougzilla 08.05.2016, 10:09:34

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